资料:王八(1250克) 辅料:猪里脊肉(200克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料:姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克)
料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)
做法:
1.王八砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,王八裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
2.香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;
3.冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
4.锅置旺火上,烧七成热时倒入王八块、猪里脊、冬笋,过油至六老练,用漏勺沥干油;
5.锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的王八、猪肉、冬笋和王八裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火渐渐煨到王八熟烂;